Este condimento de origen italiano se elabora a partir de mosto de uva cocido y fermentado, y se añeja en barriles de madera. El resultado es un líquido oscuro, denso y con un sabor complejo que combina acidez y dulzor. Es un producto versátil en la cocina. Se utiliza para realzar el sabor de ensaladas, dar brillo a las verduras asadas e incluso para acompañar postres a base de fresas o helado.