Este aderezo tradicional es una emulsión a base de aceite, vinagre, ajo, orégano, perejil y ají molido. Es el condimento estrella de la gastronomía rioplatense, utilizado principalmente para marinar y acompañar carnes a la parrilla. Su perfil de sabor es fresco y potente. Se aplica a las carnes después de cocinadas o se usa para macerarlas previamente. Su base de aceite lo hace perfecto para adherirse a las fibras de la carne.