Esta pasta se elabora con la variedad negra, la cual ha alcanzado su punto máximo de maduración, lo que le otorga un color oscuro, un sabor más dulce y una menor acidez. La pulpa se tritura con aceite de oliva para crear un paté untable de gusto intenso y profundo. Es un excelente ingrediente para la cocina, ya que se puede utilizar para marinar carnes, preparar vinagretas o decorar platos. Es un producto vegetal que concentra todos los beneficios nutricionales de la oliva. Su textura es sustancialmente más suave que la versión verde.