Este producto se obtiene a partir de tomates que han sido deshidratados naturalmente, un proceso que concentra dramáticamente su sabor y dulzor. La pasta resultante es oscura y de gusto profundo, un clásico de la cocina italiana. Se utiliza para aderezar pastas, para enriquecer salsas rojas o para untar sartén junto a queso de cabra. Es un ingrediente que aporta un intenso sabor umami, elevando cualquier receta.